預糊化淀粉供貨商帶您了解改性淀粉的有關知識

供應到紙廠用的淀粉，75%都經(jīng)化學或物理改性，即使不改性，紙廠也要進行處理，只有少量天然淀粉或未改性的形式在紙機濕部噴淋使用。

定義，顧名思義，凡是改變天然淀粉原來性質(zhì)的淀粉就是改性淀粉。這里既包括采用加熱熟化的方法，只改變天然淀粉物理性質(zhì)的改性，也包括采用酶制劑進行的生物改性，更包括利用有效的分子切斷、重排、氧化或在分子中引入取代基團的化學改性。

在天然淀粉所具有的固有特性的基礎上，為改善天然淀粉的性能和擴大應用范圍，利用物理、化學或酶法處理的手段，改變天然淀粉的原有性質(zhì)，增加其某些功能性或引進新的特性，使其更適合于一定應用的要求，這種經(jīng)過二次加工，改變了性質(zhì)的天然淀粉就是改性淀粉。

改性淀粉又稱為變性淀粉、修飾淀粉和化工淀粉。 

目的：現(xiàn)代食品加工工藝中的高溫殺菌、機械攪拌、泵的輸運，要求淀粉具有耐熱、抗剪切穩(wěn)定性；冷藏食品則要求糊化后的淀粉不易回生凝沉，具有較強的親水性；偏酸性食品要求淀粉有較強的耐酸穩(wěn)定性；有些食品還需淀粉具有一些特殊的功能，如成膜性、涂抹性等。

  高粘度預糊化淀粉的正規(guī)制作高粘度預糊化淀粉是一種以天然淀粉為原料，經(jīng)過變性改良而成。具有許多重要的性質(zhì)，包括：溶液增稠性、良好水溶性、懸浮或與膠液穩(wěn)定性、保護膠體作用、成膜性、保水性、黏合性能、無毒、無味、生物相容性、觸變性等。在建筑工業(yè)中（普通內(nèi)墻膩子粉、石膏基膩子粉、墻紙膠等）可使施工性能提高，同時生產(chǎn)成本則降低10～20%左右。