大家比較熟悉的預(yù)糊化淀粉在本質(zhì)上的特點(diǎn)說起來是依靠物理變性所生產(chǎn)出來的概念，嚴(yán)一點(diǎn)上來說是應(yīng)該歸類到食品原料里面的；而相比之下有很大不同的改性淀粉這個(gè)東西，通常的來說指通過化學(xué)變性生產(chǎn)出來的一種淀粉，就是一般說起來的的變性的那種淀粉，雖然也可以歸類到食品類，但是要屬于食品的添加?xùn)|西了。

    預(yù)糊化淀粉在歸類上還可以是是改性的淀粉，糊化淀粉廠家因?yàn)橹谱鞯臅r(shí)間里，各種原來的淀粉要受到物理或化學(xué)的處理，讓其性能或功能發(fā)生改變后的淀粉，統(tǒng)稱為變性淀粉或改性淀粉，原淀粉經(jīng)高溫處理發(fā)生糊化這一種效果，說起來的話直觀的效果那就是這種淀粉在冷水中即可成糊一樣的狀態(tài)，預(yù)糊化淀粉就是屬于這樣子的效果。

    變性淀粉的分類一般是根據(jù)處理方式來進(jìn)行。加工精白淀粉，必須選用淀粉含量高的白薯品種。經(jīng)加工后的淀粉雖選用了天然原料,但經(jīng)人為加工, 改性淀粉，也就不可能算是天然的了。食用類的專用變性淀粉是不會對身體有副作用的。